Il commence avec le contrôle et le suivi des vignobles et tout le processus du raisin dans la vigne, jusqu'à ce que celle-ci atteigne le degré optimal de maturation et est manuellement récoltée grappe à grappe et est portée à entrepôt ; là il est traité, et avec un suivi continu de la macération des moûts, on contrôle diverses valeurs objectives et en agissant immédiatement selon l'évolution, pour obtenir la meilleure qualité.
On effectue divers processus de vinification, et selon les types de vin on combinera temps, températures et transferts différents.

Étant donné l'enclave idéale de notre entreprise, nous disposons les meilleures matières premières et les vins, étant celle-ci une des clés de la haute qualité de nos produits, qui unis à nos traditionnelles méthodes d'élaboration, et la technologie adéquate pour chacun des processus, confèrent à nos produits une personnalité propre.

Nous disposons de modernes lignes de mise en bouteilles pour empaqueter les divers formats que nous commercialisons dans des bouteilles de de 3/8, de 3/4.1, 2 litres ; et garrafas de de 3, 5 et 25 litres.

C'est une partie très importante pour le contrôle analytique et la surveillance de tous les paramètres fondamentaux qui requièrent une connaissance et un suivi. Dans le nous disposons d'un équipement complet pour obtenir diverses analytiques, et à effectuer tout type essais et essais.

La salle allaitement ou vieillissement est effectuée pour les vins d'une plus grande qualité à auxquels on leur veut donner un allaitement. L'élection du type de chêne (Américain ou français) et le grillage de de elles endommagez il est très important. Sa vie moyenne en entrepôt ne dépassera pas les six années, dans une atmosphère idéale température et humidité.
Après une période parmi 12 et 36 mois, ce qui est enólogo barrica à barrica, évaluera à nouveau les qualités des vins en procédant à son cupaje ou mélange selon les diverses ombres et les tons que le bois apporte au vin, dans une tâche plus artistique que technique.
Il sera préalable au pas définitif à bouteille, où à gagner et il améliorera à nouveau dans la zone de botelleros jusqu'au moment de l'étiquetage et envoie au client.